Le papillon de l\'espoir

Utilisations (selon références bibliographiques) : 

            Propriétés^1-3 :

           -  Sédative

           -  Anti-inflammatoire

           -  Anti-spasmodique

           -  Anti-coagulante

Indications^1-3:

-  Anxiété, stress, nervosisme

-  Entérocolites inflammatoire et spasmodique

-  Aphonie

Précautions^1-3 : 

Photosensibilisante : éviter l’exposition au soleil ou aux UV après une application de cette huile.

Formules tirées d'ouvrages de référence en aromathérapie :       

HE = Huile Essentielle

HV = Huile Végétale ou macérât huileux

HY = Hydrolat     

Voix/Gorge

1. Aphonie (Dr Telphon)³ :

HE Hélichryse verte (Helichrysum italicum)

HE Limette (Citrus aurantifolium)

HE Verveine odorante (Lippia citriodora)

Mélanger 1 goutte de chaque huile essentielle dans un demi-verre d'eau chaude (37°) et gargarisez-vous pendant 1 à 2 minutes.

Renouvelez ce traitement 2 à 3 fois dans la journée.

Cuisine

2. Croustillant de crevettes sautées aux citrons et aux pommes (Aymeric Pataud) ^2(p.31) : 

Pour 4 personnes; Préparation : 30 minutes; Cuisson : 10 minutes

4 Feuilles de brick

HV Olive : 1 cuillère à soupe

Crevettes crues, décortiquées mais avec les queues intactes : 500 g

Jus de citron vert : 1

Pommes Granny Smith : 2

Sucre semoule : 2 cuillères à soupe

HE Citron : 3 gouttes

HE Citron vert (limette) : 2 gouttes

Sel

Poivre

Huile de colza

Miel d'Acacia

Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7)

Placez les feuilles de brick légèrement huilées dans des ramequins individuels allant au four. Enfournez jusqu'à ce que le feuilles soient dorées.

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir les crevettes à feu vif pendant environ 2 minutes. Ajouter alors les huiles essentielles mélangées à 1 cuillère à soupe de miel d'acacia. Remuez.

Ajoutez ensuite les pommes que vous aurez épluchées, épépinées et coupées en fines tranches, le sucre et le jus de citron vert.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites. Salez, poivrez.

Déposez le nid au centre d'une assiette. Remplissez-le de crevettes sautées. Décorez de quelques feuilles de mâche assaisonnées.  

3. Cuisses de grenouilles dorées à la limette et velouté d'épinard à l'estragon (Aymeric Pataud) ^2(p.38) :

Pour 4 personnes; Préparation : 45 minutes; Cuisson : 30 minutes

Epinards en branches : 400 g

Bouillon de volaille : 1 litre

HE Estragon : 1 à 2 gouttes

HV Olive : 2 cuillères à soupe

Cuisses de grenouilles : 40

Farine de blé : 150 g

Vinaigre de cidre

HE Limette (Citron vert) : 3 gouttes

Huile de pépin de raisin : 2 Cuillères à soupe

Sel

Poivre

Préparez le velouté :

Lavez les feuilles d'épinards et essorez-les. Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent entre les doigts. Refroidir rapidement dans de l'eau glacée afin de conserver leur couleur verte. Egouttez-les et passer le tout au mixeur jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une purée. Faites bouillir le bouillon de volaille, ajoutez l'huile d'olive, l'huile essentielle d'estragon, puis la purée. Mélangez, salez, poivrez.

Préparez les cuisses de grenouilles :

Faites tremper 15 minutes les cuisses de grenouille dans l'eau froide vinaigrée. Egouttez. Séchez dans un linge.

Farinez et faites sauter dans l'huile de pépin de raisin à la poêle quelques minutes. Ajoutez l'huile essentielle en fin de cuisson et mélangez.

Salez. Poivrez.  

Dressez les cuisses de grenouilles autour de l'assiette, environ 10 par personne. Versez le velouté au fond de l'assiette.   

4. Cari de dorade à la limette (Aymeric Pataud) ^2(p.52) :

Pour 4 personnes; Préparation : 30 minutes; Cuisson : 25 minutes

Dorade : 1,5 kg

Petites tomates : 8

Petits oignons : 6

Gousses d'ail : 8

Curcuma en poudre : 1 cuillère à café

Petit piment vert : 1

HV Olive : 4 cuillères à soupe 

HE Gingembre : 1 goutte

HE Limette (Citron vert) : 4 gouttes

HE de Thym (à linalol de préférence) : 1 goutte

Sel

Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en cubes de 3 à 4 cm de coté environ. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.

Pilez le sel avec l'ail, et les piments (facultatif).

Faites revenir les morceaux de poisson dans l'huile chaude pendant environ 15 minutes puis enlevez-les. Ajouter le reste de l'huile d'olive puis les oignons et faites-les revenir 3 minutes et ajoutez enfin le mélange pilé. Au bout d'une minute, ajoutez les tomates, le curcuma et faites cuire 2 minutes. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'un verre d'eau et laissez cuire 5 minutes environ à couvert. Ajouter les huiles essentielles à la fin de la cuisson et mélangez de nouveau. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc. 

5. Fricassée de pintade aux deux citrons et au lemongrass (Aymeric Pataud) ^2(p.74) :

Pour 4 personnes; Préparation : 30 minutes; Cuisson : 45 minutes

Pintade : 1,5 kg

Riz basmati : 300 g

Riz sauvage : 100 g

Vin blanc : 2 dl

Beurre : 70 g

HV Olive : 2 cl

Thym, Laurier

Sel, Poivre

HE Citron : 2 gouttes

HE Limette (Citron vert) : 2 gouttes

HE Lemongrass : 1 goutte 

Découpez la pintade en 8 morceaux .

Faites légèrement colorer la pintade dans un fait-tout avec de l'huile d'olive en l'assaisonnant légèrement, puis ajoutez-y le thym, le laurier  et le vin blanc, puis couvrez d'eau.

Portez à ébullition, puis laisser mijoter environ 1/2 heure.